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Amira entra en nuestra oficina con cajas de deliciosa comida, y yo me planteo en secreto la posibilidad de entrevistar sólo a chefs a partir de ahora. Lo ha preparado todo esta mañana y explica cada plato con un nivel de detalle que refleja pasión y experiencia. Su nueva aventura empresarial, Conscience Kitchen, se nutre de estas mismas cualidades.

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Amira ha dado el enorme salto de fe que tantos empresarios reconocen. En dos días, pasó de ser jefa de cocina en un restaurante de Covent Garden a fundar Conscience Kitchen, un restaurante ético en línea que atiende todas las necesidades dietéticas. Le pregunto por qué decidió arriesgarse y lo encontró. “Me di cuenta de la cantidad de comida que desperdiciábamos [en el restaurante]; creo que desperdiciábamos alrededor del 21% de la comida que teníamos. Así que se me ocurrió la idea de abrir un restaurante sin desperdicios”. Esta idea del restaurante, me cuenta Amira, se convirtió después en “una empresa puramente online”.

A pesar de las dudas e inseguridades sobre cómo sería recibida por el público una “empresa estrictamente ética”, Amira persistió en su idea. “Decidí seguir adelante con ella porque tiene un vínculo personal conmigo, es una extensión de lo que soy y de cómo vivo mi vida”, dice. El estilo de vida de Amira comparte los valores de su aventura empresarial: “Consumo alimentos, ropa y muebles de forma ética, e incluso mi proveedor de energía es ético, así que me sentí un poco hipócrita al intentar abrir un negocio que no fuera tan ético”. En casa, admite que impone los hábitos saludables y éticos a su marido y a sus dos hijos. “La buena noticia es que sigo casada”, añade Amira entre risas.

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A pesar del título de su libro, Un testimonio de tacos no es una celebración de los tesoros plegados y manuales de diversas delicias que envuelven las carnes, las verduras y los condimentos. Tampoco es una recopilación de recetas que detallan con precisión cómo crear estos aperitivos caseros y rústicos tal y como los han disfrutado generaciones de familias. A nivel superficial, la autora Denise Chavez, residente en Las Cruces, escribe sobre las experiencias y los dramas familiares y culturales de crecer en el sur de Nuevo México. Desde una perspectiva alegórica, el mensaje subyacente de Un testimonio de tacos es que si se entiende la comida de un pueblo, se puede entender su cultura y sus creencias.

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Así pues, ¿qué se puede averiguar sobre los mexicanos a partir de los alimentos que preparan y disfrutan? Si la amiga de Kim, Luz García, nos sirve de indicación, apreciaremos a un pueblo trabajador y familiar que vive la vida al máximo. A pesar de un estresante trabajo de ocho a cinco en un desafiante campo judicial, Luz se levanta a las cinco de la mañana para hacer tortillas para su familia. Prepara todas las comidas y salsas de la familia desde cero y su mayor satisfacción es estar rodeada de su marido y sus hijos para cenar cada noche. La cena es un acontecimiento familiar que se comparte en la mesa de la cocina, no frente al televisor.

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Por turnos, las ramas sueltan un hilillo de humo, luego comienzan a doblarse siseando suavemente, arrancando la corteza, para finalmente liberar con un suspiro el resplandor amarillo anaranjado que se eleva como un tímido ángel, contemplando pensativo el mundo desconocido.

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Weurd se toma su tiempo para reflexionar sobre el espectáculo. Que le emocione tanto, aquí al borde del mar, todavía le sorprende. Después de todo, ha estado trabajando para ello. Es un buen día para hacerlo. Sequía estival; cuando se acerca el atardecer, una suave brisa hace que las llamas bailen y salten alegremente. Weurd camina por la orilla, decidido. Utilizando la linterna como puntero, señala un sauce, un fresno o un aliso tras otro, y de vez en cuando incluye algunos arbustos. Uno a uno, los jóvenes árboles y arbustos se empujan hasta un último estallido, antes de desplomarse finalmente con cansancio.

Inmediatamente después del suceso – pronto habían decidido no hablar de la catástrofe, sino del suceso – esto fue lo que le había salvado a él y a un pequeño grupo de personas. Pura suerte de que estuviera estúpidamente sentado en la colina correcta durante el evento, uno de esos raros montículos de tierra recién levantados que resultaron estar deshabitados pero lo suficientemente altos. Ni siquiera había ayudado a construirlo, sólo había estado allí ese día. Así que en realidad no tenía derecho a sentarse aquí. Pero, ¿qué es lo correcto en tal caso?

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